鲍鱼是一种昂贵的食材，在古代，干鲍鱼是只有皇家贵族才能吃到的顶级食材。到了现代，随着人们生活条件的改善，干鲍鱼也终于出现在咱们普通老百姓的餐桌上。
鲍鱼营养价值丰富，肉质鲜美，香味浓郁，所以也被誉为海底的“软黄金”。作为名贵的“海味”之一，鲍鱼的价格虽然不像以前那么高昂，但仍然也不便宜。
咱们能够买到的鲍鱼，常见的有两种：一种是鲜鲍鱼，另外一种则是晒干后的干鲍鱼。这其中又以干鲍最贵。那么，买鲍鱼时到底该挑“鲜鲍”还是“干鲍”呢？千万别随意，挑错了难吃还费钱！鲜鲍和干鲍的区别
鲜鲍指的是鲜活的带壳鲍鱼。因为巨大的客户需求，这几年来鲍鱼的出产量也越来越高。而鲜鲍在生活中也很容易买到，人们在烹饪时，只需要将壳去掉，去除内脏洗净后就可以了。所以，鲜鲍的价格也比干鲍便宜许多。
干鲍鱼实际上将鲜鲍去壳起肉，除去内脏后，经过浸泡、清洗以及3个月的烤晒制而成。和鲜鲍相比，制作工序复杂，时间长，这也使得干鲍的成本更高。鲜鲍经过晒制后，水分基本被蒸发掉，据说10斤鲜鲍才能晒出1斤干鲍，再加上各种损耗，所以它的价格比鲜鲍贵也就理所当然了。
口感不同，做法不同
鲜鲍鱼贵在新鲜，肉质细嫩有弹性，味道非常的鲜。但和干鲍鱼相比，香味上则差了许多。鲜鲍鱼在烹饪时，一定不能长时间炖煮，以免肉质变老变柴，鲜味丧失。另外，鲜鲍鱼不容易嚼烂吞咽，所以不太适合上了年纪的人。
干鲍鱼肉质鲜美咸香，口感浓郁，嚼起来肉质Q弹不柴，有点像吃年糕的感觉。干鲍鱼特别适合整个入锅炖煮，久煮不烂，越煮越鲜美。就算是牙口不好的老年人，也不用担心会嚼不烂。营养价值不同
同样都是鲍鱼，鲜鲍和干鲍的营养成分没有太大的区别。不过，干鲍经过风干晾晒之后，鲍鱼发生化学反应，产生大量氨基酸。干鲍鱼因为肉质发生变化，比鲜鲍更容易被人体吸收。再加上干鲍鱼具有鲜鲍鱼所不具备的香味，这也使得干鲍鱼比鲜鲍更有“价值”。
说到干鲍鱼营养价值这个问题，不得不说的是干鲍鱼当中的蛋白质含量非常高，尤其适合滋补养生。假如经济条件允许的话，吃点干鲍鱼可以起到滋阴养血，平衡血压，润燥解热的作用，其食用价值是非常高的。
另外尤其建议女性朋友多吃点干鲍鱼，因为干鲍鱼营养价值高，干鲍鱼当中含有有效改善月经不调，痛经的成分，因此女性朋友吃点干鲍鱼，不仅可以治疗月经失调，同时也能够改善便秘、色斑的问题。
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