俗话说，民以食为天。在中华民族五千年历史中，餐饮早已不是简单的填饱肚子或食物的新鲜美味，餐饮已成为中华文化的重要组成部分，同时，餐厅作为餐饮场所，其也已成为我国餐饮文化的重要载体和媒介。饮食文化包含哪些内容？如何体验餐饮文化的魅力？处暑之夜，让我们和餐饮文化研究者一同体验餐饮的文化。
8月23日晚，饮食撰稿人眯眼做客望江驿遇见文化会客厅，在节目中，眯眼老师介绍了“吃饭”并不是味美即可，“吃饭”其实是一种文化。同时，眯眼老师还分享了自己对于饮食文化的理解和思考。希望通过本次节目，大家能重新认识和感受“吃饭”这种文化体验。节目同时在百度、爱奇艺、爱奇艺奇秀、咪咕直播、今日头条、西瓜视频、天翼视讯、Bilibili、中国网++、视讯中国、北京时间等12个平台同步直播，30分钟直播，点击量超过10万。
眯眼
饮食撰稿人
主持人：您为何会去研究饮食文化？
眯眼：一方面，我比较喜欢吃，另一方面，我的好奇心比较重，我对饮食背后的一些文化理念非常兴趣。在了解饮食文化的过程中，我感受颇深。
主持人：您在体验饮食文化过程中有哪些印象深刻的故事？
眯眼：令我印象最深的前十件事中，它们和味道都没有太大的关系。令我印象比较深的反而是与服务、环境、餐饮背后想体现的理念有关。例如：我去巴黎某酒店的一家餐厅用餐，之前我在大众点评上看过相关的评论说：“巴黎酒店和餐厅歧视中国人。”我进去时，餐厅经理让我坐到进门的第一个桌子，我想他是不是真的歧视我们？正好窗边有空位，于是我问餐厅经理：“能不能坐到靠窗的空位去？”他先是愣了一下，然后说：“没问题。”等我坐下后，我和我夫人聊天时，我发现我们选择的位置有问题，如果我们坐在原先餐厅经理给我们指定的那个座位，那么每个桌子之前都会隔一个空桌子的间隙，这样每桌用餐的客人都会有隐私感，不会被打扰，而我们靠窗的这个桌子正好旁边两桌都有人，这样我们都会互相打扰。这时我才知道为什么当时餐厅经理给我们的是靠近门的这一桌。因此比较好的餐厅对于隐私感的保护，分寸感的把握等方面的服务做得是非常好的。
主持人：在世界范围中看，我国的现代餐饮文化呈现怎样的状态？
眯眼：坦白地说，中国餐饮的根基是非常厚的，但我国部分城市在现代餐饮方面的发展稍稍逊色于东京、巴黎、纽约等城市。所以我认为无论是食客或是厨师都应该先走出去看，然后再走回来做，这样对整个中国餐饮发展会有更多的提高。
主持人：您通常会用哪些标准来评价一家餐厅的优劣？
眯眼：我不完全认同美味是餐饮的最高标准，我认为美味是好餐厅的基础。饮食是一个全方位的体验，除了舌头外，我们还要用喉咙、耳朵、眼睛等多种器官去体验。此外，一家好餐厅还包括：餐饮服务、餐饮背后的文化理念等，它是由一系列的内容构成的。我认为，我们支付的餐费中，只有20%-30%是食物成本，餐费的其他部分需要给服务、环境、菜品研发等环节。例如：某餐厅的餐具是主厨特地学习陶艺，花了两年时间制造而成的；某餐厅的座椅都是从国外特地进口的。
主持人：您认为饮食是一种怎样的文化？
眯眼：我认为饮食中是包含多种文化的。首先，如果美是一种文化。那么饮食是表达审美的一种媒介。用餐器皿、环境设计、员工服饰都是一种审美的文化。其次，因为饮食是历史的产物，菜品是地理风貌的产物，历史和地理都是文化，所以饮食也是一种文化。综上所述，餐饮中囊括了多样的文化。
主持人：长期以来您认为您是在推广饮食文化吗？
眯眼：我认为我目前只是在分享自己对于饮食文化的体验。对于个人而言很难去改变或推广饮食文化。我们应该将推广的工作交给专业的平台去完成，借助平台的影响力，食评人、餐厅主理人等相关的从业人员在平台中是互相帮助、互相成长。在食评圈中，一篇阅读量较高的文章可能也就两三万点击量，也就是说只能影响两三万人，但像大众点评等平台或网站上的一个点评可能看的人就有十几万人。所以作为个人，我们就是配合平台将饮食文化推广做好。
主持人：在分享饮食文化时，您主要有哪些侧重点？
眯眼：第一，我提出自己明确的观点。第二，建立自己饮食评价体系，包括：菜品口感、环境设计、服务质量等。我认为多观察、多