这是巢湖城食笔记第45篇文章
唯有爱与美食不可遗忘文丨余海
一碗饭，在中国就有N种炒法。
广东人用生姜渣炒饭，要的是暖胃去寒。皖南人家，添一些火腿、笋丁，吃的是山野风情。
戏法人人会变，最好不过母亲做的。
记得某年从合肥深夜返回巢湖，知我没有吃饭，打开门便有一碗蛋炒饭摆在案前，不忘添一勺我最爱的缸豆小菜。
看我吃得欢快，慈母也极开怀。
---主编余海
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“单，巣，凡”
我在安庆读过书，学的第一句方言就是蛋，炒，饭。
安庆人说这三子字的时候，别有黄梅韵味，慢慢读来，叫单（一声），巣（二声），凡（二声）。
望江人的早晨，是从一碗街边蛋炒饭开始的。
每天一早，望江大街小巷的饭店、排档均有蛋炒饭迎客。这有点像天津人起早摊在铁炉上的煎饼果子、广西少男少女端在手边的螺师粉。
所谓南米北面，望江的稻米自古享誉江南。蛋炒饭，既是主食，也是身在外地的望江人有滋有味的乡愁。
到望江办完事，第二天天刚亮，阿波便骑着摩托到酒店找我，他要带我去雷池市场找蛋炒饭摊子。
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雷池好吃
取名雷池，是因为“不敢越雷池一步”的典故出自望江。
老城居民，家住望江中学附近的朱先生是我同学宋莹的父亲，也是雷池市场的老客。他每日清晨都要到市场买菜。他说市场位于老县城十字路口的位置，一直是望江县城的中心，老车站就在边上。
市场有三个入口，都在东洲路上。市场烟火味十足，从农发行和老干局中间的巷道进去，入口就有两家卖粑的早点铺，店家都不太张罗吆喝，站在笼屉的后面，微笑着看着你，经过她身边，轻轻地问候一句，“要粑么”，白色的酒酿粑、芝麻发糕、绿色的荞麦粑才出炉，腾腾冒着热气。
从右到左，从下到上：荞麦粑，粽子，糯米巴，发粑（普通米粑，加了酵母），蒸米糕
每日清晨，市井小民圾着拖鞋，穿着睡衣在市场穿行。比较经典的的画面是，男人们买好菜，添好家用，顺道再买几颗米粑，吃一大碗蛋炒饭一份汤，然后饱咯而归。
雷池市场始建于年，也是保存还算完好的市场。市场不仅有食肆，还有菜市场、杂货铺、服装店等，始于北宋年间的青林寺也坐落其间，每月逢初一、十五及重要庆典，寺内香火繁盛。有点像各地的城隍庙，热闹、乡味浓，是个且逛且吃的好地方。
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柒二餐的心意
柒二餐饭店，是雷池市场的一间炒饭老店。除了炒饭、面条之类，也经营炒菜、火锅。
老板姓杨，60出头。爱人姓毛，勤劳能干。他们一起年来到雷池市场做饭店。取名“柒二餐”饭店，是店里电话後三个尾号的谐音。
俗话说，小饭大谋。柒二餐饭店家的蛋炒饭也别有心意。
蛋炒饭（5元一份），提前炒好，人来便盛。
饭是金黄色，是鸡蛋+稻米+葱花的原味组合。没有南方蛋炒饭里的虾仁和烧腊，只是用菜籽油炒，油光发亮，吃在嘴里油润有滋味。
从蓬松度、香味、色泽、用油等来看，柒二餐的舒适度也是正好。不像我在江淮一带吃过的有些炒饭，干硬哽喉，不等两口便要憋出个嗝来。
再说小菜（免费）。六样排开，虎皮青椒、蚕豆酱和农家土黄豆是亮点。我吃不够的是虎皮青椒。椒肉醇厚，咸辣适中。添在饭里尤其下饭，恨不得一筷子把饭拢到嘴里。
除了免费小菜，还有免费时蔬。毛姐告诉我，现在人不大爱吃那么咸，她每天会根据四季时令搭配炒一些蔬菜给大家就饭。家常心意、妈妈味道，这在望江蛋炒饭圈是十分难得的。
望江人吃炒饭，更讲究的是一口汤。
汤是锤肉汤（5元一份）。瘦肉切片，用小锤捶成圆形薄片，沾红薯粉，使肉粉相融，锅中煮熟即可。
柒二餐家的汤肉酱色较重，着以青菜香葱。江湖快意之中，又有一缕荷叶田田的清新。
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汽车站江圩家
江圩饭店蛋炒饭是朋友阿波的最爱。
饭店在香茗山路号，老汽车站附近，金茶大廈对面。骑摩托从雷池市场往北大约5分钟车程。
阿波说，这家店的老板姓吴，老板娘姓王，年开的饭店，华阳镇人，老家在江边。老板娘朴实勤劳话不多，男老板比较热情健谈，夫妻两一热一冷。
江圩饭店老板娘给我印象深的是超爱干净，虽然装修简单，但从台面到地面都很光亮。不锈钢台面和白色的瓷砖墙几乎没有一丝油污。
包括盛饭的碗，里面若是有一点水，也不让你倒到门口地上，要倒进盥洗池，这一点，有邻家婆婆般的严厉苛刻。
江圩饭店，出名的是小菜（免费），有十几样。我觉得不错的是酱香茄子和凉拌黄瓜。茄子烧得入味，嵌以蒜泥，施以青椒，是家常，却又比普通人家老道用心。
江圩的炒饭，比柒二略干，鸡蛋也略少一些。汤是肉末青菜汤，摆在电饭锅里随人舀取。
毕竟是小本生意，6元一份，有饭有汤，小菜那么细致多样，也着实不易。
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