这次我们有幸请到当地两位德高望重的大师范胜美和李佺荣。以下内容及细节均由他们提供。
下面我们瞪大眼珠，引爆你的眼球。原浆制作：一是打瓣。将绿豆去壳，豆子打成两瓣（也有些农户会加入荞麦米、黄豆等多种原料）。成品绿豆瓣。二是选米浸泡。选米要有一定粘性的籼米，最好是现在的杂交稻米，粳米糯米都不行。浸米的同时把破成瓣的绿豆水浸，搅拌均匀充分吸收水分。一般都要浸泡十几个小时。三是碾磨。将混合浸泡好的食材，用石磨充分碾磨成原浆待用。碾磨好的原浆基本完成。有了上品原浆，仅仅是完成了制作豆丝的第一步。有关豆丝的焙烤是最重要环节。非物质文化遗产豆丝传承大师范胜美先生，传说已是几代单传。望江风俗是这项工艺只传男不传女。随着时代的进步，男男女女都会操作。焙烤。事先要用青砖或砂石之类的东西磨光铁锅洗净。用一块肥肉沿铁锅均匀涂摸，大多数沿用稻草扎成小把蘸上油，反复擦几次铁锅。这道工序都是为了防止粘锅。豆浆用小瓢舀起，顺锅势圆弧型浇于锅的二分之一处，豆浆顺锅下淌，主人立即拿起专用的湖壳（一种比一般河蚌更大的贝壳）顺势将豆浆塌匀。现在也用毛刷替代。翻转烘烤范大师他可不是一个人在战斗，而是团队精诚协作。图为李佺荣大师。据说松树枯针焙烤出来的豆丝有种独特的香味。火候可是一项顶级技能，火大则糊，火小达不到应有的效果……大师需边观察、边指导、边调整。一片片豆丝诱人可口注意下面淘米竹烧箕的作用了吗？你猜刚做完的豆丝凉放在竹筛子里整装待发，与亲朋好友一起分享。鸦滩豆丝的起源，可追溯大约公元四、五百年间。日月轮回，斗转星移，逐渐流传至周边市县，后至湖北、江西等周边省份，但品质己面目全非，唯鸦滩豆丝依旧是纯绿色原生态食品，且具清热解毒之功效，有极强的美容与保健价值。豆丝的吃法有很多种：有豆丝饼，炒豆丝，也可将豆丝切成条晒干后用水煮，称之为水煮豆丝。豆丝现做现吃即是美味佳肴，隔天味则次之。豆丝饼：刚烫好的豆丝饼可以放油烙着吃，新鲜的豆丝饼沾上点辣椒酱，十分的美味可口炒豆丝：做法比较讲究，通常是把腊肉和大蒜叶等先烧好了放在下面垫着，再把豆耙放在上面，再放入适量的水，等水快干了后，再翻炒均匀即可煮豆丝：无论是新鲜的豆丝还是晾干的豆丝放在鸡汤里煮着吃，再放点小葱青菜。贵宾的到来为山村增添了喜气，如春节来客，宾朋满座，好不热闹。这样的农家小院享受豆丝盛宴，是否有世外桃源的感受。吃豆丝在当地还会搭配很多其它菜。大灶大锅的四周看见四个吊罐么，里面可以放置各种食材，待豆丝做好，吊罐食材也炖煮熟了。欲品尝美食豆丝，请走进雷池鸦滩。我在故乡等你哟，你不来我不老！赞赏