我的老家在望江，这里属丘陵地区，最适宜种植红薯。农历九月是红薯收成的时节，正所谓“七长上，八长下，九月连根拔”，在这连根拔的日子里，成遍的山地里绿油油的红薯叶铺得严严密密的，像块绿色的被子，特别厚实养眼。挖红薯先得将密布的藤叶割掉，这能看清如何下锄不致于挖破红薯。割下的藤叶，是喂猪的好饲料，用铡刀剁碎了放在大锅里煮得稀烂稀烂的，舀到猪槽里撒点米糠，是猪争抢的美食；一时吃不了的藤叶可晒干了碾成碎片储存留做猪的过冬饲料。红薯叶藤毕竟是副产品，从土里千辛万苦掏出来的红薯才是粮食匮乏时代的主食。红薯的吃法除了蒸、煮、烤等之外，还有一种孩子们特喜欢的吃法——做成红薯干。红薯干的做法虽不深奥，但工艺流程可不少，做出的风味也不一样。第一道工序是选料。做红薯干一般选择红心红薯做原料，因为红心红薯含糖高，做出的红薯干自然也就甘甜许多。对选出红薯要洗净，去皮，切开。接着是将切成块状的红薯放入锅里垒好，添入不要漫过锅内红薯的清水（蒸红薯一般洗净不去皮，将红薯沿锅面周围摆放，只在锅底添少量水），生火将红薯煮得透熟。第三道工序是将煮熟的红薯用菜刀切成条状，均匀地平放在簸箕中晾晒，那种晒的软软的红薯干，最好吃。这时，我们总是大把大把地装入衣袋中，成了上学路上和放学回家的念想。到了过年的时候，再把红薯干拿出来，放在油锅里炸，此时的红薯干又香又脆，又是另一种味道。现在物产丰盈了，红薯干也慢慢被遗忘。记忆中的小时候，妈妈会晒很多的红薯干，因为那是我们的零食。现在吃的人少了，妈妈也还会象征性的晒一点。咀嚼着红薯干，总有着挥之不去的乡思和乡情。
（来源：太湖论坛）
广告合作
供稿
qq
广告合作
联系电话
点击“阅读原文”下载论坛客户端—足不出户详知望江↓↓↓
赞赏
长按北京哪有诊疗白癜风医院白殿疯病 医院
转载请注明：http://www.wangjiangzx.com/wjxw/1681.html
